精选十款来自江南的家常菜,周末自己做让你成就感满满,值得收藏!

时间:2018-03-06 07:47:15 作者:天涯我独行 阅读: 59 点赞: 93 分享: 49

露笋核桃炒澳洲牛柳

原料:鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。

调料:黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。

做法

1.鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(高汤煨入味)备用。

2.澳洲牛柳煎香,用白兰地、烧汁入味备用。

3.用拍蒜黑椒酱起锅,再放原材料,然后美极、糖调味,一起爆炒装盘即可。

动图

皮蛋拌黄瓜

材料:黄瓜 两根、皮蛋两个、盐少许、味极鲜酱油、一茶匙半、香醋 半茶匙、芝麻红油、蒜末、葱花

做法:1、黄瓜切斜刀块加入少许盐腌制五分钟

2、皮蛋切块备用

4、黄瓜倒出腌制出的多余水份,加入切好的皮蛋,蒜末,葱花

5、加入一茶匙半味极鲜酱油,半茶匙香醋,一茶匙半芝麻红油拌匀即可食用

捞汁西施舌

主料:大鲜鸟贝750g

辅料:豆挺100g、莴苣100g

调料:海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法:

1、 起锅将豆挺汆水半生,捞出冲凉,放入盛器中;

2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面;

3、 另起锅,加入温水将鸟贝冲洗干净,汆熟放在配料上面;

4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。

操作关键:

氽鸟贝时一定微氽一下,要嫩脆。

蛋塌豆腐

用料: 豆腐、鸡蛋、盐、小葱;

做法

1.平底锅加油,将切片的豆腐放入锅中洒少许盐,煎至两面金黄;

2.鸡蛋加小葱碎、盐,打散;(用山鸡蛋,味道更好);

3.将蛋液浇在豆腐上,等一面凝固,再翻面至蛋熟即可;

小炒卤猪皮

做法:

1、把卤熟的猪肉皮切成条;红美人椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。

2、锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜苗颗炒断生后,出锅装盘即成。

特色:

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜,成菜软糯鲜辣,豆豉味浓。

酸菜鸡

用料:鸡1250克酸菜100克;油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许;

做法

1.鸡洗净,酸菜切块;把鸡斩块后洗净;备好调料;

2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香;再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒;

3.加入生抽和老抽炒出酱香味;再把干辣椒和冰糖加入;

4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透;

5.之后转大火加入酸菜收汁;等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅;上桌;

清蒸蚝油鲍菇夹

材料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法:1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

3. 放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

4. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

香辣土豆片

原料:

黄皮甜土豆300克、肥瘦猪肉末100克。

配料:

食用油150克、青蒜50克,切成1厘米左右的段备用、干辣椒30克、盐10克、酱油10克。

步骤:

1. 将黄皮甜土豆洗净后,切厚片。

2. 油温六成热时,将土豆片放入,中火炸至金黄。注意锅内需保持干净,入锅初期不要翻动。

3. 将土豆盛出后,入肉末煸香。

4. 肉末盛出后,留少许底油,入干辣椒煸香。

5. 将土豆、肉末放入锅中,加入盐和酱油、少许水,焖2分钟后加入青蒜。

6. 1分钟后盛出即可。

新派荷叶盐焗鸡

原料:清远鸡1只,苦菊、百合花、鲜莲子各适量,干荷叶1张。

香料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。

调料:盐500克,鸡粉5克,白糖5克,生抽2克,蜂蜜15克,花雕酒20克,二汤1500克,色拉油30克,蜂蜜水适量。

制作:

1、将干荷叶用凉水泡软、洗净;将盐与清水以500:40的比例混合均匀成盐糊,待用。

2、将清远鸡宰杀治净,晾干,入蜂蜜水中飞水,捞出沥干水份,入热油炸至金黄色,捞出沥油。

3、锅入少许色拉油烧热,下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香,入二汤煮沸,再放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右,捞出。

4、将鸡用干荷叶包好,外面均匀地涂抹上盐糊,入烤箱以200℃烤至表皮金黄色,取出装盘,点缀苦菊、百合花、鲜莲子,食用时用木槌敲碎即可。

酱椒酸辣手撕鸡

原料:治净的清远鸡半只(重约500克)。

调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)

酱椒味水100克,葱花10克。

做法:

1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却,取出撕成重约30克的大块,摆入大碗内。

2、将酱椒味水淋在鸡块上,即可上桌。

酱椒汁水:

湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒(剁碎)1500克放入锅内,加入清水6千克,蒸鱼豉油1瓶,中火熬至汤汁剩余七成时,用盐、味精各100克调味,过滤汤料(另保存),放入花椒油1千克,拌匀即可。

你觉得哪一道菜最好吃?哪一道最不想吃呢?

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