大厨精选18道超美味的农家小炒,既能下饭又能下酒!上桌都抢着吃

时间:2018-03-17 10:00:42 作者:晓月厨房 阅读: 3239 点赞: 25 分享: 60

盐水菜心:

菜心清洗干净,在水里泡半个小时去除农残后,捞出虑水备用。

生姜切成姜丝。

热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下。然后倒进适量的清水,水量要多,要够没过菜心,大火煮开后放进菜心,用筷子心稍压一下,要让水没过菜心,然后帮菜心翻个身。

盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟。

把菜心连部分煮菜的水即可

虎皮尖椒:

尖椒洗净,去籽去蒂后切段,沥干水分。葱、蒜、姜切成碎末。

锅内放油烧热,将尖椒放入略炸片刻后捞出沥油备用。

锅中油倒出,仅留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入蚝油略炒一会,放入炸好的尖椒煸炒。

加入适量盐、味精、白糖、醋、老抽、蚝油,等炒至熟透入味后,加少许香油即可出锅。

脆辣鸭胗:

1、准备原料。先将鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片,用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右备用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎备用。

2、锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段。

3、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色。

4、加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可出锅装盘。

番茄水煮鱼:

1、鱼片加盐,胡椒粉,盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制10分钟。蘑菇洗净用手撕开,番茄洗净切块,葱姜蒜洗净切碎。

2、起锅热油,先下葱姜蒜末爆香,再放入番茄、蘑菇翻炒。

3、然后在锅里放3碗清水烧开,焖煮2分钟,再放入料酒、盐和鸡精调味。

4、放入腌制好的鱼片大火烧开后关火,然后盛入碗中,趁热撒上葱花。

5、将锅洗净烧热后放入适量的食用油,油热后将花椒粒、干辣椒放入爆香淋在鱼片上即可

蒜苔炒腊肉:

1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片备用。蒜苔洗净切成3厘米上的段,干红辣椒掰小段备用。2、炒锅里放少许食用油,待油热放入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

3、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明,有油脂流出。

4、然后倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苔,继续翻炒均匀。

5、待炒到蒜苔稍软就可以出锅装盘了。

泡椒鳝鱼:

1、将宰杀好的鳝鱼清洗干净,切成3厘米长的段。泡红白辣椒切碎,姜切成末,蒜切片,葱切短段备用。

2、炒锅内放入适量食用油,待油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁碎的泡红白辣椒和姜、蒜片,炒出香味,再放入料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和清水一碗。

3、大火烧开后转小火将闷烧鳝段。

4、待锅内汤汁收的差不多时,加味精、葱段、醋拌匀。然后将汤汁收干,即可出锅装盘。

尖椒五花肉:

1、五花肉洗净切薄片,尖椒去籽切片备用。

2、炒锅内放几滴油防粘,把五花肉片摆上,小火慢慢煎出油脂。

3、一边煎一边撒点盐进去,直至两面煎至金黄,如果不放尖椒就是盐煎五花肉了。

4、煎出油分后肉身质地变硬,此时放入尖椒翻炒,使尖椒变软后,加几滴生抽调味即可出锅装盘。

泡椒鸡杂:

1、将泡椒切成段,泡姜切丝,大蒜切粒,葱切葱花,鸡杂洗净,过水煮一下捞出,切成小丁备用。

2、热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油。

3、然后放入大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀。

4、再放入泡椒与泡椒姜翻炒约2分钟。

5、然后加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽炒匀即可出锅装盘。

农家土鸡:

1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁备用。

2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒均匀。

3、然后放入适量盐,老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅装盘。

泡椒牛肉:

1、泡姜泡椒切碎;牛肉洗净切片,拌入生抽和白糖,加一勺食用油,抓匀腌制备用。

2、锅中倒入适量食用油,热油倒入腌好的牛肉片,快速滑炒。

3、同时倒入泡姜泡椒碎,炒匀熄火

4、继续翻炒2分钟,起锅装盘,撒上葱花即可。

农家四宝:

1、锅里放适量油,放柱候酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,炒出香味。

3、然后加入1大碗水,预计可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、胡椒粉和料酒,等其烧开。

4、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,焖约10分钟。

5、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴香油,翻炒均匀,即可装盘开吃。

客家焖猪肉:

1、猪肉洗净切成小块,装进碗里,放点食用油,糖,料酒,鸡粉腌制一下备用。

2、热锅放少许底油,放姜片爆香,再放入腌猪肉翻炒至猪肉稍微出油即可。

3、把炒好的猪肉放入砂锅里,放入适量的水小火焖煮,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可。

4、出锅前趁热撒上少许葱花即可装盘,上桌,开吃。

韭菜煎蛋:

1、韭菜洗净切成小段(约1厘米足有)装入碗中待用。

2、将韭菜段中打人入鸡蛋、加盐搅拌成均匀的蛋糊。

3、煎锅内放入适量的食用油,将蛋糊入锅煎,等一面煎到金黄,翻过来再煎。两面都金黄了,可出锅切成块即可食用。

肉末毛豆:

1、热锅后放入适量的食用油,把肉末入锅炒散,加盐,加入少许酱油调色,铲出备用。

2、锅里下剥好的毛豆,用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱,再放入红椒和切开的蒜粒,加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟

3、然后倒入肉末一起翻炒约一分钟。 就可出锅开吃了。

香菇肉末:

1、香菇,青椒,肉切成碎丁备用。

2、锅内到适量食用油烧热,肉丁下锅炒变色,放入老抽,待老抽上色后放入香菇,香菇炒出水后起锅备用。3、锅内放油烧至三成热,放入青椒翻炒不超过30秒,放入炒好的香菇肉丁,放入盐,鸡精调味,翻炒两下就可以起锅了。

4、香菇汁加上肉的香味,浇在饭上,再配上一碗清汤,真是美极了。

湘炒毛豆:

1、清洗毛豆,两头剪去尖脚,以便入味。

2、蒜压扁成块儿状,小红辣椒切成短截儿,炒锅内到适量的食用油,将蒜和切好的红辣椒下油锅煸香油,再放洗好控水后的毛豆翻炒。

3、翻炒毛豆一分钟以后,放入盐、糖、蚝油、八角、桂皮、孜然粉,炒约

2、3分钟,加入清水盖上锅盖焖煮,水要盖过毛豆。

4、焖煮至汤汁在毛豆以下即可出锅啦。

五花肉干锅茶树菇:

1、五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3、再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5、茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。

蒜蓉肉末烤茄子

用料

主料;茄子(紫皮,长)3个、猪肉馅80克

辅料;蒜蓉3大、勺剁椒1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺、葱花儿适量、鸡精适量

做法

1.茄子洗净,竖着切两半,然后在茄子瓤上划几刀,便于入味

2.在茄子表面刷上一层植物油,放入烤盘中,入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟,出炉备用

3.炒锅烧热,倒油,油热后,放入蒜蓉、剁椒、葱,烹入料酒爆香

4.将蒜蓉推到一边,再放入肉馅炒散

5.放甜面酱炒匀

6.加点鸡精调味

7.将炒好的蒜蓉肉末均匀的铺在茄子上;烤箱预热8至10分钟,用烤肉/红薯功能,关闭热风,中层,190度,15分钟,出炉后趁热撒上葱花即可

红烧小黄鱼

食材:小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、白糖、料酒

做法:

1、小黄鱼整理干净,姜切片、葱取葱白;

2、锅中放适量油,鱼入锅大火煎30秒,翻面,继续30秒,如果鱼多的话,可以分开煎。

3、煎好的鱼,全部入锅,放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒;

4、盖上锅盖,煮开之后继续煮2分钟,尝一下咸淡,不够再放些盐,将汤汁适当浇在鱼身上,收汁即可。

鸡蛋炒青笋

锅中倒入油,油热后,放入蛋液,炒好后盛出。

锅中再倒入油,油热后,放入香菇,大火煸炒至变软出水后,

加入生抽,炒匀后,放入青笋片,加入盐,炒1分钟后,放入鸡蛋,炒匀即可。

简易麻辣鱼

材料

冰冻鱼肉,盐,白胡椒粉,淀粉,豆瓣酱,姜,葱,蒜,花椒

做法

1、解冻超市买的冰冻鱼肉,切成块状或是片状随自己喜欢。

2、沥干水分,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,抓啊抓啊抓,让其混匀,静置。

3、熬制汤料:我买的底料,木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。锅里掉点油,放姜葱蒜、花椒爆香,然后加底料炒啊炒,炒出香味,加水烧开,关小火熬一会。忙的话也可以不熬了,直接煮。

4、鱼一块一块的放,火不能太大,中火。

5、煮开后,再过4-5分钟就好了。

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